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高端外送自营行不通?海底捞联手饿了么推“小火锅”外卖

最近,我饿了,上网提供海底捞送货服务。覆盖上海,郑州,福州,济南等城市,距离海底捞店3公里的用户可以在饥饿的平台上进行一次性服务。交货时间是9: 00~22: 00.火锅和外卖,听起来这不匹配,但实际上火锅外卖的业务正在蓬勃发展。在与Hungry合作之前,Haidilao还有一个外卖业务。去年,海底捞的总收入为169.69亿元,同比增长59.5%,外卖业务从2017年的2.19亿元增加到2018年的3.24亿元。订单量达到1,068,700,增长47.9%。

据悉,上海,济南,福州,郑州等多城市用户都很饿,并且在订购海底捞“小火锅”送货产品后,他们可以在3公里内享受不到60分钟的送货服务。从早上9点: 00到半夜22点: 00。海底捞的交付包括“大火锅”和“小火锅”。海底捞自己的配送人员将在分发“大火锅”时提供餐具铺设,食品再加工(牧场),餐具使用等服务,并配备特殊字样。

这次,我与Hungry合作,专注于“小火锅”外卖,专注于及时,准确,优质地将火锅食品送到用户家中,专注于数字化和分销环节,如将外卖饭盒的大小与外卖饭盒相匹配。交货时间,交货订单分配,地址准确性等。换句话说,海底捞的最终“服务”不属于这种合作的小火锅分布范围。

火锅一直是中国人最喜爱的菜肴之一,它可以被视为“民族美食”。根据美国使命评论发布的《中国餐饮报告2019》,火锅订单数量排名第一,年消费量占整个食品类别的20.3%。在这种趋势下,火锅外卖的发展速度也相当迅速。市场上出现了海底捞,Taotaoro和牡蛎等火锅外卖。市场规模约为300亿,并保持增长势头。

然而,最适合多人离线膳食的火锅怎么与外卖紧密相关?在大城市,成千上万的“空巢青年”是增加火锅销售的重要“动力”。 “一个人吃饭”是越来越多年轻人的选择。它可以被一个人吃掉。孤独的年轻人不满意吃一些更方便的食物,如套餐和寿司。火锅是最热的。可以消除孤独感。

但是一个人去火锅店是很奇怪的,而且有越来越多的御宅族妇女,所以不出门就不能外出。如果你有一个现成的火锅到门口,你可以享受美食,但你不能忍受别人的奇怪外观。火锅外卖恰好迎合了这种消费需求,其规模迅速扩大。

此外,三四线城镇等下沉市场的繁荣为火锅外卖的发展奠定了基础。因为火锅外卖可以节省很多成本,如人工成本,时间成本,资金成本,使企业和消费者都容易多了,所以它在下沉的市场中也很受欢迎。

看来无论是在二线城市还是在下沉的市场,火锅外卖的前景都相当不错。然而,似乎不适合交付的火锅确实在新模型中有一些痛点。

吃火锅,“锅”是必不可少的。 Amoyotaro将有一套平底锅来解决没有花盆的消费者的痛苦。海底捞也有锅分配,但消费者需要支付押金,然后打电话给送货人员吃完后拿锅。然而,喂食和喂食仅负责配料的分配,并且罐子没有服务。

考虑到这一点,这是一个存款和电话,这听起来更麻烦。它现在可以在电子商务平台和线下商店中使用,而不是购买罐子,配料和基础材料。可以通过支付押金并付款来解决这些问题。何必?

除了锅,如何确保成分是新鲜的也将需要很多思考。交货需要时间,许多火锅配料必须新鲜和美味。交付期间不受控制的因素增加。如果配料有问题,或无法按时到货,将严重影响消费者体验,降低客户的回报。

但是,存在是合理的,可以生长和发展的火锅外卖符合趋势。在“单一经济”下,人们对火锅外卖的需求更大。据统计,中国有5800万“空巢青年”,到2021年将增加到9200万。市场潜力巨大。因此,除了确保新鲜的食材和合理的价格外,火锅外卖还可以利用节日,生日礼品,送礼等营销方式来充分利用情感,增强消费者对品牌认知度的认知,从而积累词汇口碑增加销量。

海钓是一种可以带出去的野心。与饥饿的合作是海底劳第一次与当地的生活服务平台相连接。然而,海底捞的自营外卖服务早在2010年就开始了。2016年,海底捞的自营配送“海岛配送”完全独立于店铺运营,经销商都是自己的人。它们不需要由第三方分发并自己完成。

在此之前,海底劳一直在与SF和Dada合作。独立收购也不错,因为自我交付比第三方分销更加劳动密集。当时,海底捞的立场是,在高端外卖市场,交货单的平均价格约为450元,并收取10%餐费的服务费。运费为12元/公里,送货范围可达20公里。包装是它的特色。

据媒体报道,海底捞交付人员表示,“我们的定位是将海底捞店的服务扩展到许多场景,如家庭聚餐,公司年会等。”海底捞收到的包裹数量超过几百人,有800人,1000人,最多的是1600家房地产公司的火锅服务。据说海底捞为京东500多名员工提供包裹服务。总成本为60,000,海上运输了40多人。餐具由冷藏车运输。

独立的外卖系统,无论成本投入多少,外卖业务确实逐年增长。海底劳今年3月底发布的第一份年度报告显示,外卖业务收入从2017年的2.19亿增加到2018年的3.23亿,增长47.9%。外卖订单数量从2017年的700,000增加到2018年的109万。无论订单数量还是增长率,都可以说是高速增长,但订单总数不是高。

但海底捞外卖营收占总营收比例始终不高。据公开资料显示,2016年,海底捞的营业额为2亿元,门店收入为70亿元,外卖率不到3%。 2017年,这一数字为2.1%。 2018年,外包业务占总收入的1.9%。与餐饮业相比,2018年餐饮业务占海底捞收入的97.2%,为164.91亿元,增长58.8%。外卖业务收入3.23亿元,增长47.9%。

根据财务报告,海钓乘客的单价已从2017年的311.1元下降至297.8元,2018年混合小型火锅的订单增加。有迹象表明高端单位的高端交付价格敏感的用户不喜欢价格。根据其他数据,在近期海底劳的外卖订单中,第三方平台的订单逐渐超过自己的平台,2017年60%的外卖来自第三方在线餐饮和外卖平台。

从自营分销到与第三方平台的加强合作,也许对于海底捞来说,这是以低成本增加外卖订单数量的有效方式。

自去年上市以来,海底捞的收入和市场价值均保持强劲增长。市值突破1500亿港元,市盈率高达84倍。 2018年也是海底捞疯狂扩张的一年:全年开设了近200家新店,店铺数量已超过20年。在新开业的餐馆数量中,二线城市占87个,一线城市和三线城市分别开业41个和48个。

根据财务报告数据,2018年海底捞餐厅收入的近一半来自二线城市,占47.2%。一线城市及三线及以下城市的营业收入分别占24.4%和20.4%;海外收入占8%。此外,业绩报告显示,一,二,三线城市的流动率差距不明显。其中,二线城市最高,达到5.3次/日,一线城市为5.1次/日,三线城市及以下城市最低,仅为4.8 /日。二线城市对海底捞很重要。

然而,在海底劳三月份的报告中,二线城市商店的增长率似乎处于瓶颈状态。 2018年,海底捞同店销售的高速增长放缓。一线城市保持最高增长率11.3%,三线城市表现最佳。二线城市的增长率下降幅度最大,从去年的14.5%下降到砍伐木材。网络,企业家精神,DoNews)

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