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“食的学问”——食品科普课堂开讲啦!

赵谋明

孙东晓

(上A14版)

赵某明教授

赵某明,博士,华南理工大学食品科学与工程学院教授,博士生导师,长江学者特聘教授,ESI高度引用科学家,国务院特殊津贴专家,国家重点学科 - 食品科学学科带头人,“食品营养与健康学科创新与情报基地负责人,广东食品绿色加工与营养控制工程中心负责人。广东省食品学会首席专家。

保健食品和特殊食品

在过去十年中,中国居民的膳食供应已足够。膳食模式已经从传统的饮食模式转变为基于大豆制品,谷物,土豆和蔬菜的摄入量,以及精制谷物,肉类,糖,海鲜和加工食品。主要的西式饮食模式,糖,脂肪和苜蓿的摄入量显着增加,而豆类,牛奶,蔬菜和水果的摄入量低。膳食结构和营养过剩的变化与人类健康密切相关。目前,中国居民的营养相关慢性病发病率很高。根据《中国疾病预防控制工作进展(2015年)》发布的数据,中国成人高血压患病率为25.2%,糖尿病患病率为9.7%,慢性病死亡人数占总死亡人数的86.6%。 70%的疾病负担。在慢性病和人们的健康问题中,饮食是其发展的重要因素,也是预防和改善的有效手段。

《黄帝内经素问》正如文章中所提到的,圣徒们尚未治愈,他们强调早期预防和预防的重要性。中国被称为“同质医药和食品”,它孕育着独特的药膳文化。现代食品加工技术为食品疗法提供强有力的支持和保护,以预防慢性病,改善慢性病,并获得健康食品和特殊饮食。保健食品是一种特定的食品类别。它具有调节人体功能的功能,但?皇屎现瘟萍膊 K视糜谔囟ㄈ巳骸? 2016年,国家食品药品监督管理局发布了27项保健食品功能,包括提高免疫力,协助降低血脂,协助降血糖,辅助降血压,调节肠道菌群等。特殊膳食食品是指根据某些人的特殊需要特别加工的食品,或某些疾病患者的营养需求。它不同于普通食品,适合特殊人群,配方特定,含有特殊营养素有目的地增强,以解决营养,减少代谢负担,促进身体健康,包括四类:婴儿配方奶粉,婴儿食品补充剂,特殊医疗配方和其他特殊膳食食品。健康食品和特殊饮食的目标人群是不同的:健康食品的目标人群是指那些需要调整生理功能以降低或降低疾病风险的人群;针对特定人群(包括婴儿,孕妇,老年人,患者)的特殊饮食,根据生理或营养需求而开发。健康食品和特殊饮食中的功能成分通常包括:活性多糖,功能性低聚糖,功能性油和脂肪,维生素,功能性肽和蛋白质,益生菌,小分子活性化合物等。

老龄化社会的到来,营养相关慢性病的高发,中国居民健康意识的觉醒和提高,以及健康食品和特殊饮食的空前发展,带来了前所未有的机遇。总之,中国的营养食品产业潜力巨大,必将成为未来食品工业的主要发展方向。

孙东晓院士

孙东晓博士,新西兰食品科学与技术研究所研究员,国际农业和生物系统工程委员会主席,“功能性食品,健康食品和营养”工作平台。 2018年获得新西兰食品行业领导奖,目前是第一批“广州科普大师”,Elsevier《Food Chemistry》期刊编辑,《Food Science and Human Wellness》科学编辑,《现代食品科技》副主编,“2020国际食品科学” IUFoST技术联盟组委会成员,广东省食品学会首席专家。

饮食与健康

健康意味着一个人的身体,精神和精神处于正常状态。不生病只是健康的起点。真正的健康体现在各种人体系统的良好生理功能,执行正常身体活动,适应社会和环境变化,感知各种生理刺激以及抵抗致病因素的能力上。科学饮食与人们的身心健康密切相关。

“人们为天空吃食物。”饮食是人类生活的基础。开始或停止进食和选择什么食物摄入是一个跨学科的复杂。饮食行为受生理,心理和认知因素的调节,涉及内分泌和神经调节系统对代谢和享乐信号的多重控制。

营养不仅仅是一种“好”的饮食,而是一种不同的反应和最终代谢的人体对食物的营养。人类饮食中含有各种营养素和活性物质,如蛋白质,碳水化合物,脂肪,维生素,无机盐,水和抗氧化剂。这些物质是健康的物质基础,被消化吸收为人体必需的能?浚锾逶俗魉璧慕ㄖ牧希约吧疃璧牡鹘谖镏省J澄锏母泄偬匦院涂防锖浚迥谟氐奶囟ù恍藕牛约白⒁饬Γ⒍?/饱食,压力和情绪都会影响饮食。个人对食物线索的反应不同。食品配方,加工方法和加工水平也影响从消化系统到大脑的代谢信号的传递和保真度。

在过去的100年里,饮食,食品生产技术和供应模式,人们的生活方式和饮食行为发生了重大变化,今天的“营养健康保护”和“食品质量安全”概念超越了传统观念。近年来,人们发现饮食不合理,或缺乏特定食物,过量,不均匀消费会严重损害健康。人们认识到“口吐病”的严重性,希望改善饮食,以应对快节奏生活,环境污染,人工照明等带来的生理和心理压力。同时,随着科学技术的进步和人民生活水平的提高,人们追求更加个性化的营养和饮食体验。

注重营养和健康已成为共识,也是新时代的健康产业。大健康产业需要可持续的原材料来源,高水平的技术和高度的监管支持。健康的中国已成为一项国家战略。中国食品工业正在经历深刻变革(同时对食品安全和健康)。要根据现代人的生活方式和生理特点,科学地调整和优化饮食,更好地保护人民的营养和健康。

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